Dette hjørne af haven skal bruges til at udforske en ide, der har spiret et stykke tid: at producere et eller andet grønt hver eneste dag året rundt, der kan give et tilskud til spisebordet. Vel at mærke noget nyt hver dag. Efterhånden som projektet skrider frem, bliver dette stedet, hvor du kan hente inspiration til variation af havens bidrag til bordets glæder. Reglerne er enkle. Dagens grønt skal være dyrket her på matriklen, f.eks. i have, drivbænk, drivhus eller vindueskarm. Det kan lige være høstet, eller det kan være hentet fra kulen eller en krog under tagskægget.
Stort og småt tæller med: hovedbestanddel i måltidet, tilbehør eller bare lidt pynt. Det skal være noget nyt hver eneste dag. Måske kan det godt være fra samme art som brugt tidligere, men så skal det være forskellige dele af planten eller taget i forskellige vækststadier, eller det skal være sorter, der har helt forskellige karakteristika, så spiseoplevelsen bliver forskellig. Alt kan bruges, f.eks. et drys karse på leverpostejmaden, en skål rødbederåkostsalat, lidt bær at guffe direkte fra busken, en gulerod til den lille sult, nogle salatblade som tilbehør, en urtekvist som pynt på desserten eller nogle spiselige blomster i salaten.
Det er ikke realistisk at skrive hver eneste dag et helt år. Der er dage, hvor vi ikke er hjemme eller hellere vil lave noget andet. Derfor kommer det til at tage nogle år, før alle datoer har fået noget grønt. Sidste benspænd er, at det skal være ubehandlet, dvs. ikke kogt, stegt, bagt, fermenteret, saltet eller syltet. Det skal jo ikke være for nemt.
Projektet startede 29. februar 2024.
Herunder ser du dagens grønt for 10 tilfældigt udvalgte dage. Brug menuen til venstre for finde dagens grønt for andre dage.
Bindsalat
22. september
Bindsalat, hjertesalat, romersk salat, romainesalat, cos salat eller hvad man nu foretrækker at kalde denne salattype, er udnævnt til dagens grønt.
» Læs mere
Tykskulpet brøndkarse
7. marts
Dagens grønt er tykskulpet brøndkarse, der har en dejlig mild karsesmag. Den er lige til at blande i salaten eller putte på et stykke smørrebrød.
» Læs mere
Knudekål mikrogrønt
17. februar
Dagens grønt er en festlig lilla variant af knudekål. Et solidt drys tilføjer en dejlig mild kålsmag til en mellemmad.
» Læs mere
Løvstikke
23. maj
Løvstikke, der er dagens grønt, kan godt blive lidt dominerende i salatskålen, men prøv at servere frikadeller med kogte, kolde kartofler og løvstikkepesto.
» Læs mere
Langskulpet vinterkarse
3. marts
Dagens grønt, langskulpet vinterkarse, er en skrap lille sag, der med nogen varsomhed kan bruges i salatskålen.
» Læs mere
Rødbede mikrogrønt
27. december
Rødbede mikrogrønt er dagens grønt. Brug f.eks. de saftige små stængler som pynt på et stykke smørrebrød.
» Læs mere
Rødkløver mikrogrønt
30. december
Rødkløver mikrogrønt er dagens grønt. Brug de små planter i en blandet salat eller som pynt på et stykke smørrebrød.
» Læs mere
Mungbønne spirer
17. marts
Dagens grønt er spirer af mungbønne. I et anfald af 80′er nostalgi stod det klart, at de selvfølgelig kun kunne spires i en Bergs spirebakke.
» Læs mere
Bladselleri
9. august
Bladselleri er dagens grønt. En helt nødvendig ingrediens i en klassisk waldorfsalat.
» Læs mere
Indisk sennep mikrogrønt
20. december
Indisk sennep mikrogrønt er dagens grønt. Som voksen bliver den stærk, men høstet som mikrogrønt er smagen stadig mild.
» Læs mere