Hvordan t�rrer man chilier?

Hvis man har overskud af chilier, n�r planterne bugner med modne chilifrugter, er en m�de at gemme dem til senere, at t�rre dem.

Bedst egnet til t�rring er de tyndskindede chilifrugter, som f.eks. Cayennepeber, mens tykskindede sorter som Jalape�o eller Hungarian Hot Wax, egner sig bedre til sylte eller fryse.

Brug frugter, der er modne, helt friske og uden pletter, skrammer eller skadedyrsangreb.

F�r t�rring, skal chilifrugterne skylles grundigt og vandet t�rres af, f.eks. med et viskestykke.

N�r chilifrugter skal t�rres, er det vigtigt, at der er god luftcirkulation. Hvis t�rringen tager for lang tid, n�r chilifrugterne at r�dne, f�r de t�rrer.

Mange steder, hvor chili vokser godt udend�rs, t�rres chilierne ogs� ude, f.eks. spredt ud p� taget eller jorden. Her i Danmark er det for koldt om natten i august - september, hvor de fleste chilier er modne, og luftfugtigheden er alt for h�j, s� her m� t�rringen foretages indend�rs.

Chili p� snor

En m�de at t�rre chili p�, er at tr�kke dem p� en snor. Det er en effektiv metode, som tilmed er dekorativ.

Tr�d en n�l med kinesertr�d. Bind en diger knude i enden af tr�den, s� knuden ikke kan tr�kkes gennem frugterne. N�len stikkes gennem den tykke del af stilken lige under "kraven" p� hver enkelt stilk. Tr�k endelig ikke tr�den gennem selve frugten - kun gennem stilken.

�n efter �n tr�kkes chilifrugterne p� tr�den, og efterh�nden f�s et dekorativt bundt. Bind en l�kke i enden af tr�den, og h�ng bundtet op i loftet p� et t�rt, lunt sted med god luftcirkulation. Hvis man synes, det er k�nnere, kan man lave en k�de istedet for et bundt.

Andre m�der at t�rre p�

Til t�rring kan man ogs� placere frugterne p� en bagerist eller p� grovmasket net. Store chilifrugter kan halveres eller sk�res i ringe. Generelt g�r t�rringen hurtige, jo tyndere ringene er.

Der findes specielle t�rreapparater, som eksempelvis kan k�bes hos Dansk Hjemmeproduktion. Man skal dog nok have et ret stort behov for at t�rre frugter, krydderurter mv., f�r det kan retf�rdigg�re en s� dyr anskaffelse. Luftt�rrede chilier bevarer farven bedre end chilier t�rret i t�rreapparat.

T�rring i ovn er ogs� muligt, men man m� v�re meget forsigtig. Temperaturen skal helst ikke komme over 40 �C. Chilierne skal jo ikke steges eller koges. Ovnl�gen skal st� p� klem, s� fugten kan slippe ud, og luften kan cirkulere. Kontroller ca. en gang i timen, hvordan det g�r fremad med t�rringen. Chilierne skal v�re helt t�rre, s� de knitrer og g�r i stykker, n�r man maser dem.

Lav dit eget chilipulver

De t�rrede chilier kan enten gemmes som de er, eller de kan knuses eller kv�rnes og kommes p� luftt�tte glas. Det er meget vigtigt, at chilierne er helt t�rre, inden de gemmes luftt�t, da de ellers vil mugne eller r�dne.

Chilipulverets styrke afh�nger af, hvilke chilifrugter der anvendes. F.eks. giver Haba�ero og Purira et overordentligt hedt pulver, mens Poblano/Ancho giver et meget mildt chilipulver.

I Mexico kaldes chili p� snor forresten for ristas, og i Thailand kaldes hel t�rret chili for prig hang, mens chilipulver kaldes prig kee nu bonn. S� ved du det.