Borscht - rødbedesuppe

Når tiden med den første frost nærmer sig, skal rødbederne tages op og lægges i kule. Så er det tid til at lave borscht.

Borscht er en traditionel russisk rødbedesuppe. Rigtig god vintersuppe. Og en rigtig god måde at bruge rødbeder på.

Dette er slow food. Det tager ca. 4 timer fra rødbederne er gravet op, til suppen er klar.

Ingredienser

• 1½ kg. rå rød rødbede
• ½ kg. hvidkål
• 3 gulerødder
• 2-3 porrer
• 2-3 mellemstore kartofler
• 3 stilke bladselleri
• 75 g smør eller olie
• 1 kg. oksegrydesteg - f.eks. skank u/ ben
• 2-300 g mager bacon, et stykke
• 300 g. tomater
• 3 lauerbærblade
• 1 spsk. hele peberkorn
• salt
• evt. 2-3 spsk rød vineddike

• ½ l økologisk creme fraiche
• evt. et bundt dild
• friskbagt flutes

Du skal bruge en 10 liters gryde.

Fremgangsmåde

Skyl og rens alle grønsager. Skræl rødbederne. Gem én eller to rødbeder til senere, skær resten i grove tern (ca. 1x1½ cm). Skrub eller skræl kartofler og gulerødder, skær kartoflerne i grove tern og gulerødderne i skiver. Snit porrer, kål og bladselleri fint.

Brun oksestegen på alle sider i lidt af fedstsoffet. Tag det op, og svits grønsagerne, tomaterne undtaget, i flere mindre portioner.

Kom oksestegen, baconstykket og alle grønsagerne i gryden, også tomaterne. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og salt. Fyld vand i til et par cm. fra grydens kant.

Bring langsomt i kog. Hvis der kommer skum, skal det skummes af.

Suppen skal småsimre ca. 3 timer til kødet er meget mørt. Derefter skæres steg og bacon i tern. Evt. fedt skæres fra. Kødet kommes tilbage i suppen.

Den eller de gemte rødbeder rives fint, og saften presses ud ved hjælp af et klæde eller ved at mose mod en si med en ske. Saften tilsættes suppen lige inden servering.

Suppen serveres i suppetallerkener med en klat creme fraiche midt på. Pynt evt. med lidt dild. Server med friskbagte flutes.

Læs eventuelt også:

Suppestenen