Den bedste lagring af grønsager
Når grønsager skal opbevares i længere tid, er det vigtigt, at det foregår under de bedst mulige betingelser.
Generelt bør grønsager ikke opbevares sammen med modne frugter som f.eks. æbler og pærer, da disse afgiver ethylen. Ethylen fremmer ældningsprocessen hos mange slags grønsager, blandt andet gulerod og kartoffel.
Forskellige slags grønsager opbevares bedst ved forskellig temperatur og luftfugtighed. Herunder er en tabel, der angiver den optimale temperatur og relative luftfugtighed for lagring af en række forskellige rå grønsager. Desuden er anført den maksimale tid, målt i antal uger, man som hovedregel kan regne med at opbevare grønsagerne under de bedst mulige forhold. Vær opmærksom på, at sortsvalg og dyrkningsforhold også har betydning for grønsagernes lagringsegenskaber. Temperaturangivelsen +0 °C angiver så lavt som muligt, men frostfrit.
Dansk navn |
Videnskabeligt navn |
Optimal opbevaring |
||
|---|---|---|---|---|
| °C | % rel. | Uger | ||
| Okra | Abelmoschus esculentus | 7-10 | 90-95 | 1-2 |
| Kepaløg | Allium cepa L. | +0 | 65-70 | 4-32 |
| Porre | Allium porrum L. | +0 | 95-100 | 8-12 |
| Hvidløg | Allium sativum L. | +0 | 65-70 | 26-30 |
| Bladselleri | Apium graveolens L. var. dulche | +0 | 98-100 | 8-12 |
| Knoldselleri | Apium graveolens L. var. rapaceum | +0 | 97-99 | 26-42 |
| Jordnød | Arachis hypogaea L. | 10 | 7,5 | 42 |
| Peberrod | Armoracia rusticana | +0 | 98-100 | 32-52 |
| Asparges | Asparagus officinalis | 1-2 | 95-100 | 2-3 |
| Rødbede | Beta vulgaris L. var. vulgaris | +0 | 98-1 | 16-26 |
| Bladbede | Beta vulgaris L. var cicla L. | +0 | 98-100 | 1-2 |
| Kålroe | Brassica napus L. var. napobrassica | +0 | 98 | 8-12 |
| Hvidkål | Brassica oleracea L. var. alba | +0 | 98-100 | 4-16 |
| Blomkål | Brassica oleracea L. var. botytris | +0 | 95-98 | 3-4 |
| Rosenkål | Brassica oleracea L. var. gemmifera | +0 | 95-100 | 3-5 |
| Broccoli | Brassica oleracea L. var. italica | +0 | 95-100 | 1-2 |
| Rødkål | Brassica oleracea L. var. rubra | +0 | 98-100 | 3-6 |
| Grønkål | Brassica oleracea L. var. sabellica | +0 | 95-100 | 2-3 |
| Kinakål | Brassica rapa L. subsp. perviridis | +0 | 90-95 | 8-12 |
| Majroe | Brassica rapa L. subsp. rapa | +0 | 98-100 | 16-22 |
| Peberfrugt (Spansk peber) | Capsicum annuum L. | 7-10 | 90-95 | 2-3 |
| Chilipeber | Capsicum annuum L. | 7-10 | 90-95 | 2-3 |
| Ajipeber | Capsicum baccatum | 7-10 | 90-95 | 2-3 |
| Ringbægret chili | Capsicum chinense | 7-10 | 90-95 | 2-3 |
| Cayennepeber | Capsicum frutescens | 7-10 | 90-95 | 2-3 |
| Rocoto | Capsicum pubescens | 7-10 | 90-95 | 2-3 |
| Endivie | Cichorium endivia L. | +0 | 95-100 | 2-3 |
| Cikorie | Cichorium intybus L. | +0 | 95-100 | 2-4 |
| Melon | Cucumis melo L. | 10-15 | 90 | 2-3 |
| Sikkimagurk | Cucumis sativus L. var sikkimensis | 7-10 | 95 | 1-3 |
| Agurk | Cucumis sativus L. | 7-10 | 95 | 1-3 |
| Græskar | Cucurbita | 10-13 | 70-90 | 8-24 |
| Squash | Cucurbita pepo L. | 10 | 50-70 | 3-4 |
| Artiskok | Cynara scolymus L. | +0 | 95-100 | 3-4 |
| Gulerod | Daucus carota L. subsp. sativus | +0 | 98-100 | 30-46 |
| Salatsennep, Rucola | Eruca sativa | 0-2 | 95-100 | 1 |
| Fennikel | Foeniculum vulgare | +0 | 90-95 | 2 |
| Jordskok | Helianthus tuberosus L. | 2 | 90-95 | 26-52 |
| Havesalat, aspargessalat | Lactuca sativa L. var. augustana | +0 | 98-100 | 3-4 |
| Havesalat, hovedsalat | Lactuca sativa L. var. capitata | +0 | 98-100 | 3-4 |
| Havesalat, pluksalat | Lactuca sativa L. var. crispa | +0 | 98-100 | 3-4 |
| Havesalat, romersalat | Lactuca sativa L. var. longifolia. | +0 | 98-100 | 3-4 |
| Havesalat | Lactuca sativa L. | +0 | 98-100 | 3-4 |
| Pastinak | Pastinaca sativa L. | +0 | 90-95 | 8-24 |
| Kruspersille | Petroselinum crispum var. crispum | +0 | 98-100 | 4-8 |
| Rodpersille | Petroselinum crispum var. tuberosum | +0 | 95-100 | 8-20 |
| Limabønne | Phaseolus lunatus L. | 3-4 | 95 | 1 |
| Havebønne | Phaseolus vulgaris L. | 4-10 | 95 | 1-3 |
| Ært | Pisum sativum L. | +0 | 95-98 | 1-2 |
| Radis | Raphanus sativa L. | +0 | 95-100 | 8-16 |
| Skorzonerrod | Scorzonera hispanica L. | 1-2 | 95-98 | 26 |
| Galapagostomat | Solanum cheesmaniae L | 8-10 | 90-95 | 1-2 |
| Tomat | Solanum lycopersicum L | 8-10 | 90-95 | 1 |
| Aubergine | Solanum melongena L. | 7-11 | 90-95 | 1 |
| Ribstomat | Solanum pimpinellifolium L | 8-10 | 90-95 | 1-2 |
| Kartoffel | Solanum tuberosum L. | 3-4 | 85-90 | 24-26 |
| Spinat | Spinacia oleracea L. | +0 | 95-100 | 1-2 |
| Havrerod | Tragopogon porrifolius L. | +0 | 95-98 | 8-16 |
| Majs | Zea Mays L. | +0 | 90-98 | 1-2 |
| Ægte ingefær | Zingiber officinale | 12-14 | 85-95 | 8-12 |
60 grønsager opfylder søgekriteriet.